Українська кухня

борщ

Точне походження борщу невідомо. Найімовірніше, він з'явився на території, яку займала раніше Київська Русь. Нариси про основне першому блюді української кухні можна зустріти в новгородських Ямський книгах за 1586 - 1631 роки, наполегливо рекомендує його і «Домострой».


Борщ - основне перша страва української кухні

На честь борщу був названий невелике містечко Борщів, розташований на Тернопільщині. Щоосені він стає центром фольклорного фестивалю «Борщ-їв». Згідно зі старовинною легендою, в давнину турки захопили це містечко і захотіли покуштувати місцеве ласощі - борщ. Одна українка погодилася приготувати обід для загарбників, але блюдо чимось (можливо, використанням нехаляльной свинини) не довелося за смаком ватажкові, який став обсипати жінку лайкою. Кричав він до тих пір, поки українка не розлютилася і не вдарила його по голові черпаком, а потім втопила кривдника в борщі. Тому і містечко був названий на честь страви, що став причиною смерті ненакормленного ворога.

Найімовірніше, борщ з'явився на території Київської Русі

Сало

Чи варто говорити про те, що свиняче сало - улюблений і найбільш вживаний на Україні продукт, який за багато років свого культового ходи став не тільки символом Самостійної, а й гострою начинкою більшості анекдотів і побрехеньок «про хохлів». За святковим столом, підносячи вам цукрово обпливають шматочок з найніжнішої рожевої прожилком, гостинний господар неодмінно розповість про норовлять і звичках улюбленого кабанчика, про те, як в ролі «турботливого вихователя» він не лінувався ганяти його - для освіти тієї самої апетитні м'ясної прожилки, яка в справжньому салі нагадує річні кільця стовбура дерева і також може розповісти про життєвий шлях порося; розчулено просльозившись, господар додасть правдивий опис, як різали домашнього улюбленця, і барвисте - церемонії слізного прощання з убитим всієї родини. Жарт, скажете ви? Нічого подібного!

У 90-ті роки в Україні винайшли цукерки «Сало у шоколаді".

Таке ставлення до свинини ріднить українську кухню з західнослов'янській, угорської та білоруської. Сало не тільки їдять солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, їм не тільки шпигують усяке несвіное м'ясо і овочі, але використовують його навіть у солодких стравах, поєднуючи з цукром і патокою. Наприклад, такий масовий кондитерський виріб, як вергуни, смажать, а вірніше обваривают і пряжать в салі.

У 90-ті роки в Україні були виготовлені цукерки «Сало у шоколаді"

Борошняні вироби

Українській кухні властиво і не менш рясне використання яєць, які служать не тільки і не стільки для приготування різного роду «яешен», скільки для таких же неодмінних, як і сало, добавок у борошняні, борошно-яєчні і яєчно-фруктові (солодкі) блюда . Вельми характерна велика кількість борошняних виробів. Причому з усіх видів тіста українці віддають перевагу прісне - просте, напіввитяжне, заварне, здобне з використанням соди як розпушувача, а для кондитерських блюд - переважно пісочне.

українські вареники

Дріжджове тісто вживається тільки для приготування хлібних виробів - паляниці (пишного короваю пшеничного хліба), пампушок, Калинника (білий хліб, де чверть борошна складають сухі ягоди, розтерті в порошок) і знаменитих заварних українських бубликів. Однак національними стравами вважаються вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шуліки, лемішки, гречаники, коржі і більш нові за часом винаходу - вергуни і ставбиці.

На Україні, в Полтаві, стоїть пам'ятник Полтавській галушці

Основними українськими напоями з давніх часів були меди, кваси, пиво, виноградне вино, горілка (горілка) і всілякі настоянки. Перша письмова згадка квасу відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звертав підданих в християнство. У літописі було записано: «Роздати їжу, мед і квас». Рецептів квасу - безліч. Зазвичай для його приготування потрібні хлібні сухарі і квасне сусло, яке кожна господиня зберігає для подальших приготувань напою. Квас роблять не тільки з хліба. Його можна приготувати з ягід або овочів, втім, і в звичайний хлібний квас часто додають для смаку хрін, ягоди, яблука, груші, м'яту або обліпиху.

«Чарка меду». Костянтин Маковський, Початок 1880-х років

Інший не менш древній і легендарний напій - мед або медовуха. З'явившись в дохристиянський період, мед спочатку вживався в ритуальних цілях. Надзвичайно корисний, що володіє цілющими властивостями напій сьогодні готується з дріжджів і меду з додаванням квіткового пилку, хмелю, прянощів, коріння і ягід. Пити медовуху прийнято до їжі. Цей напій є аперитивом, збуджує апетит.

Перша письмова згадка квасу відноситься до 989 року

Добре відома всім горілка з'явилася тільки в XIV столітті. Її роблять з пшениці, буряка, ягід, при цьому вихідний матеріал істотно впливає на кінцевий смак і фортеця продукту. Але ще до появи горілки в монастирях стали виготовляти пиво. Ченці з задоволенням пили цей хмільний напій, причому вживати його можна було навіть в пости - це був повністю натуральний продукт власного бродіння. Також великою популярністю в Україні користуються різні наливки і настойки: хреновуха, журавлинна, сливова, перцовка.

Страви української кухні різноманітні і надзвичайно смачні. Українські кухарі і господині дбайливо зберігають традиції приготування національних страв, передаючи їх з покоління до покоління.

Дивіться відео: Вперше за 120 років українська кухня потрапила в авторитетний рейтинг "Michelin Guide" (Червень 2019).