Історія віскі (18+)

Серед алкогольних напоїв, що виробляються із зерна, віскі, поза всяким сумнівом, віскі найскладніший за складом. Вони налічують таку кількість марок, яке тільки можна собі уявити. Але світову славу віскі отримав завдяки самозабутнього праці багатьох поколінь людей, які вклали душу в створення найзнаменитіших марок цього напою. Diletant.media розповідає про історію цього напою.


Міцні алкогольні напої можна отримати з чого завгодно. Для цього годиться будь-яка сировина, що містить цукру (вуглеводи) - виноград, патока (фактично, відхід виробництва тростинного цукру), цукрова тростина, будь-який вид зернових, будь-який вид фруктів, кактуси, молоко, картопля, цукровий буряк і навіть деревина (якщо її попередньо обробити відповідним чином).

Тому люди завжди отримували алкоголь з того сировини, яка була під рукою. Коли кельти - перший народ, який навчився робити міцний алкоголь із зерна - поширилися по світу, вони почали використовувати ті злаки, які краще росли в нових місцях проживання.

На скелястих північних островах Шотландії та Ірландії виноград і фрукти ростуть не дуже добре. Тому місцеве населення пристосувало для цих цілей ячмінь, з якого і отримали в незапам'ятні часи перший віскі.

В Америці здавна добре росла кукурудза, і американський віскі (бурбон) стали гнати з неї, в більш холодному кліматі Канади найкраще почувається жито, а в Японії для приготування віскі поряд з ячменем стали застосовувати рис. Але емпіричним шляхом з'ясувалося, що для кращої ферментації браги дуже добре додавати хоч трохи ячмінного солоду.

Право називатися батьківщиною віскі оскаржують Шотландія і Ірландія

Сучасна наука довела, що ячмінний солод містить найбільшу кількість ферментів, необхідних для перетворення крохмалю зернових в цукру, які можна піддати бродінню. Тому зараз у всіх країнах в будь-яку зернову суміш, призначену для виготовлення віскі, додають як мінімум 10% ячмінного солоду.

Право називатися батьківщиною віскі традиційно заперечують один у одного Шотландія і Ірландія. Історія початку виробництва віскі губиться в глибині століть і ці дві країни вічно сперечаються, кому належить пальма першості. Вважається, що мистецтво перегонки було принесено в Шотландію християнськими місіонерами, які в свою чергу оволоділи ним від хрестоносців, які принесли дистиляцію з Близького Сходу.

Перегонка в ті часи була досить проста - брагу заливали в мідний перегінний куб, що нагадував величезний чайник і розводили під ним вогонь, брага в цьому чайнику закипала, що піднімалися внаслідок випаровування рідини пари охолоджувалися в змійовику і конденсировались, конденсат капав в приймальню посуд - як правило, глиняну миску. І так до нескінченності - залив, перегнав, прочистив перегінний куб, залив, перегнав ...

Шотландці трохи змінили процес, замінивши виноградне вино Палестини, де смиренні лицарі воювали Гроб Господній, не забуваючи про мирських задоволеннях, на своє власне ячмінне пиво, і назвали напій «УІСК баа» (uisge beatha), що на місцевому діалекті означало «вода життя ».

Цей напій, через абсолютну невимовних його назви англійськими загарбниками, оцінили його по достоїнству, поступово змінював свої назви - з «uisge» він став «uisce», потім «uiskie» і, нарешті, «whisky». У визначенні пальми першості шотландці підтверджують свою перевагу першою писемною згадкою про віскі, датується 1494 роком.


Незважаючи на шотландське підступність, хитрі ірландці стверджують, що віскі - дар Святого Патрика, покровителя Ірландії. Ледь ступивши на берег Смарагдового острова (так ірландці поетично називають свою батьківщину), він негайно почав відразу три богоугодних справи - готувати «святу воду», звертати до істинної віри язичників (не інакше, як за її допомогою) і виганяти з Ірландії отруйних змій ( до речі, вигнав усіх).

До слова, розбіжності з питання первородства бурштинового напою настільки сильні, що шотландці та ірландці навіть пишуть слово «віскі» по-різному - в шотландському зображенні це «whisky», ірландці ж пишуть «whiskey». І ті й інші в один голос заявляють, що це принципово різні речі, хоча вимовляється однаково.

Як би там не було, але ірландський віскі прогримів на весь світ значно раніше, ніж шотландський. І причиною тому були приблизно ті ж обставини, що в історії з коньяком і арманьяком. Поки горді шотландці, безперервно воювали з англійцями, зайняли кругову оборону в своїх горах, де крім усього іншого самі гнали, а потім самі пили свій власний віскі, ірландці не тільки гнали, а й продавали свій віскі англійцям, а ті в свою чергу перепродували його по всьому світу.

В Ірландії перший патент на виробництво віскі був виданий англійською короною в особі віце-лорда сера Артура Чичестера в січні 1608 року Уолтеру Тейлору з графства Гелуея. Патент видавався за т. Зв. «Роелті» (royalty) - «королівську частку», як тоді називався податок на підприємницьку діяльність. Тримач патенту міг в свою чергу видавати субліцензії на підконтрольній території.

Територіальні монополії існували відносно недовго, на зміну їм прийшла королівська акцизна служба, предтеча сучасної податкової поліції. Під Різдво, 24 грудня 1661 року в Ірландії було оподатковано виробництво алкогольних напоїв.

Реєстрація винокурень до 1761 року було добровільною, і офіційно платити податок потрібно було тільки зареєстрованим виробникам. За це відповідали землевласники, яким не було особливого сенсу легалізувати підприємства, які цілком і повністю залежали від них, оскільки землевласники самі могли збирати данину на своїй території. Крім того, податок виплачувався з проданого, а не з виробленого алкоголю - який сенс було декларувати весь віскі, навіть якщо винокурня мала ліцензію? Але великі виробництва в крупних містах приховати від оподаткування було неможливо, і тому відомі дати заснування багатьох підприємств того часу.

Ірландці стверджують, що віскі - дар Святого Патрика

Ще через 10 років, в 1771 році, англійці, давно і несхвально дивилися крізь пальці на ірландську хитрість, вирішили зробити оподаткування більш ефективним, ввівши податок на перегінні куби, а не на отриманий і проданий спирт. Тепер розмір податку залежав від обсягу куба.

Наслідком цієї справи став масовий перехід ірландських винокурень на нелегальне становище. Так, на момент введення нового закону в країні було +1228 зареєстрованих підприємств, через рік - 246, а в 1823 році (коли в Високогір'я Шотландії взагалі ще не було легальних виробництв віскі) їх залишилося всього 20.

Подивившись на результати, англійці знову змінили систему оподаткування - тепер потрібно було платити тільки за вироблений спирт. До 1835 легальних виробництв вже було близько 100, і якість віскі значно зросла. Це був період справжнього процвітання індустрії ірландського віскі - попит на внутрішньому ринку і за кордоном був величезний. Благодать, здавалося, зійшла на Ірландію. Але ось на історичну сцену вийшов монах-капуцин батько Теобальд Метью ...

Батько Метью одноосібно завдав зеленого змія удар нищівної сили. Своїми полум'яними проповідями він зміг змусити 5 з 8 мільйонів ірландців, що населяли тоді країну, дати обітницю утримання від алкоголю! Згодом його подвиг повторить в США Керрі Нейшн, яка, повіривши, що вона - посланник Господа, очолила хрестовий похід проти алкоголю в США, результатом якого став сухий закон, що діяв з 1919 по 1933 рік.

В результаті проповідей отця Метью індустрія ірландського віскі отримала справжній нокдаун. Незабаром після цього стався ще ряд нокдауну, настільки нищівних, що повернення ірландського віскі на світову арену почалося лише в кінці XX століття. Не допомогло навіть ірландський винахід - колона ректифікації, яка давала можливість 24 години на добу 365 днів у році виробляти спирт високого ступеня очищення. Вірніше, це винахід допоміг, але ... шотландцям. З його допомогою вони налагодили широкомасштабне виробництво купажовані віскі, незабаром підкорив весь світ.

У той час багато робили спроби вдосконалити процес дистиляції. Першим був шотландець Роберт Штейн, який 1827 рік запатентував перший перегінний куб. Теоретично він був дуже ефективним, але на практиці процеси в ньому було складно контролювати.


Трьома роками пізніше, в 1830 році, ірландець Аенеас Коффі запропонував свій варіант апарату безперервної дистиляції, який виявився більш практичним і економічним. На відміну від винаходу Штейна, розрахованого тільки на роботу з соложеном (пророщеним) ячменем, він міг працювати з будь-яким зерном, але одержуваний в результаті легкий, майже нейтральний міцний спирт, був дуже далекий від важкого, пахучого, повнотілої віскі з перегінних кубів.

Шотландці, освоївши винахід Коффі, пішли по шляху створення купажовані віскі, об'єднуючи солодові віскі, отримані в перегінних кубах з зерновим віскі, отриманим дистиляцією на апаратах Коффі. Ірландці ж вважали за краще піти шляхом гігантоманії, почавши створювати найбільші в світі перегінні куби. Втім, з часом апарати Коффі також знайшли своє застосування на батьківщині, нехай і не в таких масштабах.

У другій половині XIX століття сформувалися найбільші ірландські компанії-виробники віскі. Міжнародна торгівля здійснювалася з портових міст Белфаста, Корка, Дубліна і Деррі. Однак батько Метью, безперервна дистиляція і політичні катаклізми зробили свою чорну справу - на початку XX століття світовий ринок для Ірландії вже був закритий.

Коли довга боротьба за незалежність від Великобританії увінчалася успіхом, Ірландія отримала на додачу економічне ембарго і незабаром взагалі не змогла продавати свій віскі, оскільки практично на всіх ринках, де споживали цей напій, панували англійці. Нішу, що утворилася швидко зайняв шотландський віскі, який проводився до того моменту в величезних кількостях і відмінної якості.

В кінцевому рахунку, єдиними споживачами ірландського віскі стали самі ірландці. Колись потужна індустрія переживала важкі часи. До середини минулого століття від сотень винокурень, що існували в кінці XIX століття, залишилося всього лише три в Південній Ірландія (Республіка Ірландія) - John Jameson і John Powers в Дубліні, Cork Distillers Company в Корку і дві - в Північній Ірландії.

Єдиним способом вижити було об'єднання. 8 березня 1966 року John Jameson, John Powers і Cork Distillers Company об'єдналися в Irish Distillers Limited (IDL).


У 1988 році в результаті складних комбінацій і лавірування між такими гігантами алкогольного бізнесу, як Grand-Metropolitan Gilbey, Seagram і Allied Domecq (в той час Allied-Lyons), IDL був придбаний французькою компанією Pernod Ricard.

У 1987 році ірландський уряд продавало одне з державних підприємств з виробництва технічного та харчового спирту Cemici Teoranta на півострові Кулі. В основному завод, оснащений десятьма колони ректифікації, робив з картоплі спиртову присадку до бензину, але також гнав харчовий спирт (який, зокрема, входив до складу Bailey's Irish Cream і горілки Smirnoff).

Підприємець доктор Джон Телінг, задумавши створити перше незалежне виробництво віскі в Ірландії, разом з декількома партнерами викупив і реконструював спиртовий завод, витративши 300 тисяч ірландських фунтів. Але це була сама незначна частина витрат, які йому мали відбутися в найближчі кілька років.

Спочатку віскі в Шотландії почали робити ченці в медичних цілях

Нове виробництво назвали Cooley Distillery. Для респектабельності були куплені права на ряд старих брендів ірландського віскі, відновлена ​​традиція подвійної дистиляції та використання солоду, копченого на торфі.

Pernod Ricard конкуренти не були потрібні, і французи робили все, щоб купити Cooley Distillery. Причому ні для кого не було секретом, що після покупки виробництво знищать - навіщо потрібна така технологічне різноманітність, коли вже прийнято рішення, що ірландський віскі повинен бути тричі дистильований і позбавленим торф'янистої присмаку.

Реалізація цього плану поставила б заслін просуванню ірландського віскі на світовий ринок. Справи у новій компанії йшли погано, проте, Pernod Ricard була готова заплатити 24,5 мільйона фунтів за Cooley Distillery, щоб тільки прибрати їх зі сцени. Але угоду скасував антимонопольне відомство.

Положення Cooley було більш ніж плачевний - борг компанії вкладникам і банкам становив майже 6 мільйонів фунтів. Ряд виробників і дистриб'юторів алкоголю з США, Німеччини та Франції прийшли на допомогу, купивши значну частину вже виробленого і ще визріває віскі. З боргової ями компанія змогла вибратися тільки у 2000 році, змусивши цінителів по-новому поглянути на світ ірландського віскі, який з приходом Cooley став цікавішим і різноманітнішим.

Тепер повернемося на кілька століть назад, в гори Шотландії. Перше виробництво віскі в Шотландії почали монахи, які виробляли його для медичних цілей. Шотландці свято вірили в чудові медичні можливості uisge beatha, і з 1505 року монопольне право на дистиляцію в Шотландії було надано Гільдії хірургів і цирульників Единбурга. Найпопулярніший засіб від застуди в Шотландії до сих пір - це не аспірин, а «тодди» - гарячий напій з віскі.

У 1707 році Шотландія «здала» свою політичну незалежність, підписавши Договір об'єднання з Англією. Через 5 років англійці оподаткували весь солод, з якого робили пиво і віскі. З цього моменту в Високогір'я почався золотий вік самогоноваріння і боротьби з податками, яка, врешті-решт, була програна, але доставила чимало гострих відчуттів обом сторонам.


Виробникам на рівнинній частині під пильним наглядом податкових інспекторів довелося, дотримуючись «солодовий податок», гнати віскі з малим вмістом солоду, а отже - гіршої якості. Саме тому віскі з малодоступних для податківців Високогір'я традиційно вважався найкращим - його робили «як треба», дотримуючись старовинну технологію.

Спочатку англійські акцизні офіцери (аналог сучасної податкової поліції) - добре озброєні і підготовлені регулярні війська - здійснювали превентивні набіги в окремі частини Високогір'я, де вели справжні бої з мирними шотландськими самогонниками. З плином часу, коли були прокладені дороги і число акцизних офіцерів досягло критичної маси, вони були просто-напросто поселені при кожній винокурні, де забезпечували дотримання законів, контролюючи обсяги виробництва.


Готовий віскі розливали в бочки і відправляли на підакцизний склад (bonded warehouse), який опечатував акцизний офіцер. Податок на вироблений віскі сплачувався тільки після витримки, перед продажем; за цей час обсяг спирту в бочці міг істотно скоротитися завдяки випаровуванню, підтікання бочки і т. д.

Для повноти контролю ще в XIX столітті кожен перегінний апарат був оснащений спеціальним приладом, так званим «спиртовим сейфом» (spirit safe), через який проходив весь виганяють спирт. Спробувати відгін було неможливо - всі операції (відсікання головної фракції від середньої, і спрямування їх в різні ємності і резервуари, змішування нового спирту з водою і т. Д.) Майстер дистиляції проводив на око, без органолептичного контролю спирту. Він контролював процес і регулював спиртові потоки, спостерігаючи за ними через скло «спиртового сейфа». Таким чином, покладаючись тільки на своє чуття, майстри-дістіллер тоді досягли найвищих вершин кваліфікації самогонника.

На зміну цим страшним установкам незабаром прийшов вищезгаданий апарат безперервної відгону Тоффи, відкривши нову золоту сторінку в історії шотландського віскі.

Приблизно в цей час - з початку XIX століття - виникають такі великі компанії-виробники купажів, як Johnnie Walker & Sons, George Ballantine & Sons, James Buchannan & Sons, Arthur Bell & Sons, John Dewar & Sons, Matthew Gloag & Sons, Justerini & Brooks і ін. А в кінці XIX століття були створені основні бренди купажовані шотландського віскі, і зараз займають лідируючі позиції на світовому алкогольному ринку.


Крім безперервної дистиляції величезний вплив на розвиток індустрії шотландського віскі і популяризацію його на основних світових ринках надали філоксера (Phylloxera vastatrix) і сухий закон в США.

Філоксера - виноградна попелиця - в період з 1858 по 1863 рік знищила все виноградники у Франції і надовго позбавила заможних англійців звичного їм бренді - адже лоза починає приносити плоди через багато років після нової посадки. У пошуках адекватної заміни англійці з подивом виявили, що напій, часом перевершує бренді по смаковою гамою і різноманітності вибору, виробляють прямо у них під боком, в Шотландії. Для шотландського віскі відкрився новий великий ринок, який поширився на всі колонії величезною на ті часи Британської імперії.

У XIX столітті популярність віскі в Англії зросла завдяки виноградної попелиці

У 1920 році, після ратифікації Конгресом США сумнозвісної 18-й Поправки до Конституції, був введений сухий закон, який діяв 13 років (з 1919 по 1933 рік). В результате даже те, кто никогда не злоупотреблял спиртным, начали охоту за запретным плодом, а мафия, контролировавшая контрабанду и незаконное производство алкоголя в США, заработала те самые миллиарды долларов, на которые живет и сейчас, изредка поправляя свое положение сборами с игрового бизнеса, контролем проституции, торговлей наркотиками и оружием. Во время действия сухого закона американская полиция не могла справиться с контрабандой. По большей части виски, незаконно ввозимый в США, был шотландским и поставлялся через Канаду и Карибские острова.

Сьогодні в будь-якій точці земної кулі, в будь-якому барі або магазині можна знайти хоча б пару брендів шотландського віскі - найпопулярнішого міцного алкогольного напою в світі.

Свою історію віскі можуть розповісти також Канада, США і Японія.

Офіційна історія канадського віскі почалася в 1794 році, коли британський уряд видало акт «Про накладення і збір мит з перегінних кубів». На той час канадці пили дуже серйозно. Усюди, куди пробиралися переселенці, з'являлися таверни і придорожні готелі, в яких подавали віскі. Причому переселенці намагалися гнати свій віскі з усього, що потрапляло під руку - вівса, жита, кукурудзи, гороху. У них не було часу будувати солодовні, млини для перемолкі солоду, тому все робили на швидку руку.

У 1840 році в Канаді вже було зареєстровано 200 маленьких винокурень, які платили податки, і 96 пивоварень. Наприклад, в місті Торонто в цей період на кожних 137 жителів припадала одна таверна, а в місті Порт Хоуп з населенням в 2500 чоловік було 8 перегінних виробництв.

У 1840 році був прийнятий перший закон про акцизи на виробництво віскі - новий податок спочатку становив 2 пенси з галона віскі, а через кілька років виріс до 6 пенсів (в той час це було дуже багато - приблизно 30% вартості). В результаті почався процес консолідації виробництв - замість сотень маленьких винокурень з'явилося кілька компаній, яким простіше було нести важкий податковий тягар.


Великі компанії, які монополізували виробництво віскі в Канаді, відмовилися від малоефективних перегінних кубів на користь сучасних апаратів безперервної дії Коффі. Так що канадський віскі з самого початку своєї комерційної історії був легким спиртом, несхожим на віскі Ірландії, Шотландії та Америки.

Перше велике виробництво віскі було засновано в 1799 році Джоном Молсон в Монреалі. Зараз про нього нагадує тільки популярне канадське пиво Molson. Компанія Молсон гнала віскі всього 68 років, а потім повністю переключилася на виробництво пива. Тим часом, в 1799 році було випущено 250 тисяч галонів (1 галон дорівнює майже 4 літрам) віскі. Дуже потужний на ті часи виробництво. Молсон були першими, хто почав експорт канадського віскі в Європу - в 1821 році компанія відправила вантаж свого віскі на історичну батьківщину, в Англію.

Офіційна історія канадського віскі почалася в 1794 році

Інший крупний виробництво віскі заснував виходець з США Джон Філіп Уайзер. Ймовірно, він і був першим, хто застосував термін «канадський віскі», коли виставляв свій віскі Wiser's Canada Whisky в Чикаго на Всесвітній Ярмарку 1893 року.

Ще один американець, Хайрам Уокер, залучений дешевизною канадської землі, купив в районі Онтаріо ділянку і заснував свій бізнес. У 1853 році його компанія Windsor Distillery & Flouring Mill розпочала роботу - млин і спиртзавод були побудовані далеко від великих поселень, але в міру зростання популярності віскі виробництво розширювалося, і незабаром навколо почав виникати місто, який назвали Walkerville - по імені господаря компанії.

У 1898 році Хайрам Уокер став першим з виробників віскі в Північній Америці, яка одержала від королівської сім'ї право використовувати герб Британської імперії на етикетці свого віскі Canadian Club, так як це був перший канадський віскі, який поставлявся до королівського двору.

Незважаючи на те, що канадський віскі значно молодше ірландського або шотландського, споживання віскі, а разом з ним і індустрія цього напою розвивалися в Канаді настільки стрімко, що вже в 1870 році серед побожних жінок, стурбованих розгулом пияцтва, зародився рух The National Women's Temperance Union (Національна спілка жінок за помірність і стриманість), яке ставило завданням введення сухого закону.

В основному проповідниками сухого закону були методисти і протестанти або представники однієї з гілок протестантизму - пресбутеріанци, баптисти. Католики і англікани були більш терпимі. Але навіть під час розквіту сухого закону в Канаді спиртне було дістати легко - його прописували в аптеках від серцевих хвороб.


У 1921 році, через рік після введення сухого закону в США, канадці виробляли 11 мільйонів літрів абсолютного алкоголю, а в 1929 році, в самий розпал сухого закону - вже 44 мільйони. Канадці споживали менше однієї десятої частини того, що виробляли. В результаті сьогодні канадського віскі в США продається більше, ніж бурбона, національного спиртного напою США.

Точних історичних відомостей про те, як був створений американський віскі, немає. Однак достеменно відомо, що ще до відкриття Америки європейцями індіанці вирощували кукурудзу і робили з неї брагу, мистецтво дистиляції їм не було відомо, і міцний алкоголь вони не виробляли. Його почали робити перші переселенці, вихідці з Ірландії і Шотландії, які прибули до Нової Англії в 1620 році.

Вони нічого не знали про кукурудзу, а звичні для європейців злаки - ячмінь, пшеницю, жито - засіяти ще не встигли. Алкоголь, проте, був найважливішою частиною раціону в ті жорстокі часи. Тому з патоки, яку сюди доставляли з Барбадосу і інших територій Карибського басейну, почали гнати ром, ймовірно, перший дистильований спирт в Північній Америці. На Західному узбережжі діяли сотні таких виробництв.

Ром відправляли в Африку, де його міняли на рабів, яких везли до Латинської Америки і обмінювали на цукор, патоку і спеції, а отриману сировину доставляли до Нової Англії. І так до нескінченності. Вірніше, до 1808 року, коли в США було заборонено ввезення рабів. Сумнозвісний «трикутник» - найбільша бізнес-схема тих часів - функціонував півтора століття.

На той час кельти (шотландці та ірландці, яких в XVIII столітті в США прибуло не менше чверті мільйона), а також німці і голландці вже щосили гнали віскі, на сході країни - з жита, яка відмінно прижилася на нових землях, а на заході, в тій частині США, де зараз знаходиться штат Кентуккі, з місцевої рослини, кукурудзи. Ці території «відкрив» піонер Деніел Бун під час експедиції 1767 року.

Заселення території штату почалося в 1774 році. Переселенці мали право зайняти 400 акрів землі за умови, що побудують на цій ділянці невелику хатину і займуться сільським господарством - вирощуванням кукурудзи. До кінця XVIII століття на території, яка незабаром стане штатом Кентуккі, вже проживало 350 тисяч чоловік. І дуже багато хто з нових поселенців-фермерів гнали віскі - було простіше і вигідніше зберігати врожай в рідкому вигляді.

Точних відомостей про те, як був створений американський віскі, немає

Хто першим почав гнати віскі в Кентуккі, невідомо. Перше документальне свідчення відноситься до 1783 році, коли Еван Вільямс, чиє ім'я увічнене в одному з популярних бурбонів Evan Williams, заснував і зареєстрував своє виробництво в Луїсвіллі. Хоча, ймовірно, цим бізнесом займалися першопроходець Деніел Бун і абсолютно точно - його родич Уатт.

Високоповажний Елайджа Крейг, якому приписують славу творця бурбона, оселився в Кентуккі тільки в 1786 році. Його ім'я теж живе в назві бурбона. Взагалі багато імен ранніх виробників бурбонів стали брендами - Елайджа Пеппер (James E. Pepper) оселився в Кентуккі в 1776 році, Роберт Семьюелз (Maker's Mark) - в 1780, Якоб Бім (Jim Beam) і Бейзіл Хейден (Basil Hayden Bourbon) - в тисячу сімсот вісімдесят п'ять, Деніел Уеллер (WL Weller Bourbon) - в 1794 році.

Японський віскі - наймолодший у світі. На відміну від інших країн, де його роблять традиційно, рік народження японського віскі відомий точно - 1923. З віскі сталася така історія - як прототип для свого продукту японці вибрали шотландський віскі, найбільш традиційний і консервативний і в той же час самий різноплановий і різноманітний з усіх існуючих нині у світі. Перевершити шотландців японцям не вдалося, але зараз в Японії роблять чудовий віскі, за стилем близький шотландському.


Японія стала однією з останніх на нашій планеті великих культур, «відкрилися» іноземному впливу. Хоча контактів між європейцями і японцями починаючи з XIV століття було безліч, щось, що можна назвати відкритим «співпрацею» між двома культурами, почалося в 1853 році, з підписання Договору про дружбу і торгівлю між США і Японією. Незабаром в Японії були закладені основи виробництва віскі. Вірніше, так само, як в Шотландії та Ірландії, спочатку навчилися робити пиво за західним зразком. C пивоварінням - а відповідно, і з ячменем, основним інгредієнтом віскі - японців познайомили голландці і німці ще в XVIII столітті. У 1869 році американці побудували тут першу броварню, яка через деякий час перетворилася на світовий алкогольний гігант Kirin.

Японці підходили до справи вивчення західної культури і технологій з державних позицій - за державні кошти вони посилали до Німеччини дослідників, які мали освоїти технологічні особливості виробництва пива. Приблизно в цей час почали вирощувати ячмінь - нетрадиційну для Японії злакову культуру - для виробництва пива. Незабаром виробництво ячмінного солоду досягло обсягів, достатніх для того, щоб почати випуск власного віскі.

У 1917 році Сетсу Шусей Сейдзі, глава компанії Settsu Shuzou, що спеціалізувалася на солодких винах і міцному алкоголі, задумав заснувати виробництво віскі. І вирішив для початку послати учня до Шотландії. В результаті відбору потенційних кадрів в університеті міста Осака вибір припав на молодого чоловіка на ім'я Матасака Такетсуру. Його сім'я протягом декількох поколінь робила саке, рисове вино, а вірніше, рисову горілку, оскільки технологія саке включає операцію перегонки.

На ноги індустрія японського віскі встала лише після II світової війни

Не закінчивши університету (він на той час навчався на останньому курсі), завдяки примхи нового роботодавця 23-річний Матасака їде до Шотландії опановувати мистецтво приготування справжнього віскі. Два роки він вивчав хімію в університеті Глазго, деякий час пропрацював на винокурнях Hazelburn в Кемпбелтаун і Longmorn в Шпейсайд.

Матасака під час перебування в Шотландії знімав кімнату у місцевого доктора і, як це нерідко трапляється з іноземцями, закохався в аборигенку - одну з дочок господаря. У 1921 році він повернувся на батьківщину з дружиною. Юна шотландка Рита Коуан поїхала з коханим японцем на його історичну батьківщину, де допомагала йому заснувати виробництво віскі по шотландському типу. Коли Матасака повернувся до Японії, в країні панувала депресія, і у його роботодавця не було грошей на будівництво винокурні.

Грандіозні плани вдалося реалізувати в іншій компанії, Kotobukiya. Згодом ця компанія, перейменована в Suntory (по імені засновника Шінджіро Торі), стала найбільшою в Японії і однією з найбільших у світі.

Вчений і дістіллер Матасака Такетсуру брав участь у створенні двох головних японських виробництв віскі - в 1923 році під його керівництвом в місті Ямазакі була побудована винокурня для компанії Suntory, яка «видала» перший спирт в 1924 році, а в 1934 році - в місті Йоичи для власної компанії Nikka.


На ноги індустрія японського віскі встала лише після Другої світової війни. А до шістдесятих років минулого століття про японському віскі дізнався весь світ.

Багато японських купажовані бренди містять певний - більший або менший - відсоток солодового шотландського віскі. Японським алкогольним гігантам належить ряд великих і шанованих шотландських винокурень, які виробляють віскі - Tomatin, Bowmore, Ben Nevis.

Дивіться відео: Как перестать напиваться. Моя история виски. Bushmills Бушмилс (Вересень 2019).